Почему хлеб в СССР был лучше современного? Незабываемый вкус из детства
Почему хлеб в СССР был лучше современного? Незабываемый вкус из детства
Где вы покупаете хлеб — в сетевых магазинах или в небольших пекарнях?
Сегодня найти вкусный хлеб — настоящая удача. Магазинный хлеб часто оставляет желать лучшего: он быстро портится и порой совсем не радует вкусом. Конечно, можно отыскать сорта, которые полезны и приятны для вкусовых рецепторов, но почему-то воспоминания о корочке свежего хлеба из детства остаются такими яркими. Неужели это просто ностальгия или действительно что-то изменилось в качестве этого базового продукта питания?
Немного истории
ГОСТы, безусловно, сыграли свою роль. Например, в Советском Союзе предъявлялись высокие требования к качеству муки. Использовалась мука с высоким содержанием клейковины, что позволяло хлебу сохранять свежесть до недели. Сегодня хлеб зачастую покрывается плесенью уже через три дня.
Многие современные сорта хлеба содержат значительное количество разрыхлителей. Эти добавки придают изделию легкую и пористую структуру, однако его масса уменьшается, а вкус оставляет желать лучшего. Всё это делается с целью снижения себестоимости продукции.
Я не отношу себя к тем, кто романтизирует прошлое, утверждая, что «тогда трава была зеленее». Но всё же интересно: разве в СССР не старались экономить? Почему качество хлеба тогда было иным?
Домашний хлеб как альтернатива
Сегодня всё больше людей возвращаются к традиции выпекания хлеба дома, как это делали наши прабабушки в деревнях. Одни используют обычные духовки, другие покупают хлебопечки. Те, кто следит за своим здоровьем, отдают предпочтение цельнозерновой или ржаной муке, которая намного полезнее. Вы когда-нибудь пробовали испечь хлеб самостоятельно?
Ностальгия по хлебу из СССР
Несмотря на огромный выбор хлеба в современных магазинах, многие из тех, кто жил в Советском Союзе, с теплотой вспоминают рогалики, батоны и свежие буханки из булочной. Это правда, что хлеб тогда был другим, или это просто причуды ностальгии?
Почему хлеб в СССР был вкуснее?
Сегодня легко купить пышный круассан на завтрак, но что делать, если хочется вернуть вкус копеечного рогалика из детства? Смириться, ведь хлеб уже никогда не станет таким, как в СССР. И вот почему.
Технология приготовления
В СССР технология приготовления опары была длительной и кропотливой. Например, для нарезного батона опара готовилась около восьми часов: тесто проходило все стадии брожения, а ингредиенты добавлялись последовательно. Это и придавало хлебу тот самый неповторимый вкус.
Сегодня же производственные процессы оптимизированы, и технологии приготовления хлеба изменились. У современных производителей нет ни времени, ни места для огромных чанов с опарой. Поэтому опара поднимается по ускоренной технологии, а ингредиенты закладываются одновременно.
Кроме того, раньше в батоны добавляли маргарин, что обеспечивало характерный сливочный вкус и мягкость. Сейчас этот шаг часто пропускают или заменяют молочный жир на другой ингредиент, который не даёт того же вкусового эффекта.
Выпекание
Советский хлеб выпекали в газовых печах, которые создавали «живой» жар, обеспечивая хрустящую корочку и мелкопористый мякиш. Современные электрические печи работают стабильнее, но делают корку грубее и толще.
Упаковка
Современная упаковка, в частности целлофан, создаёт парниковый эффект, из-за чего хлеб отсыревает, быстрее плесневеет и теряет свою хрустящую корочку. А нарезка перед продажей хоть и удобна для потребителя, но ускоряет процесс черствения продукта.
Сегодняшний хлеб может быть полезным и вкусным, но всё же кажется, что в прошлом он был другим. То ли дело в технологиях, то ли в самом духе времени, который трудно вернуть. А что вы думаете — действительно ли хлеб из СССР был лучше, или это просто игра нашей памяти?
0 коммент.: