«Назад в СССР: как повара экономили на продуктах, сохраняя вкус и сытность блюд»
«Назад в СССР: как повара экономили на продуктах, сохраняя вкус и сытность блюд»
В Советском Союзе изобретательность поваров столовых порой поражала. Несмотря на постоянный дефицит продуктов и необходимость экономить, они умудрялись готовить сытные и вкусные блюда, которые многие до сих пор вспоминают с теплотой. Как им это удавалось? Давайте разберёмся в их кулинарных хитростях, которые до сих пор вызывают ностальгию.
1. Сметана: немного кефира и муки
Вместо настоящей жирной сметаны повара использовали смесь, разбавляя её кефиром в пропорции 1:3 или даже 1:4. Чтобы масса получалась густой, добавляли муку. Вкус оставался похожим, а блюдо выглядело аппетитно. Правда, калорийность такого варианта была ниже, а переваривался он сложнее.
2. Супы на костях
Супы и бульоны готовили не на мясе, а на костях и мясных отходах. Добавляя щедрую порцию специй, повара достигали богатого вкуса, который никто не ставил под сомнение. Впрочем, большинство советских жителей вряд ли могли сравнить этот бульон с тем, что готовился на цельном куске мяса.
3. Хлебные котлеты
Советские котлеты с хрустящей корочкой запомнились многим. Чтобы увеличить объём фарша, в него добавляли хлебный мякиш, вымоченный в молоке или воде. Хлеб составлял до 40% от общей массы. Такой подход делал котлеты мягкими и нежными. Иногда добавляли чеснок, чтобы придать пикантность. Говорят, в фарш могли попадать и остатки гарниров, но на вкус это не влияло.
4. Экономия на масле
Жареные блюда были редкостью, так как растительное масло было дорого. Вместо этого повара тушили, варили или запекали еду, объясняя это заботой о здоровье граждан. Этот подход делал блюда полезнее и позволял сэкономить ресурсы.
5. Пирожки из вчерашнего салата
Остатки капустного салата превращались в начинку для пирожков. Капуста, лук, масло и уксус из салата становились прекрасной начинкой. Иногда добавляли картофельное пюре, делая пирожки ещё вкуснее. Такой подход был не только экономичным, но и практичным.
6. Пюре без молока
Для картофельного пюре вместо молока использовали картофельный отвар. Небольшое количество сливочного масла добавляло нужную кремовость. Этот метод до сих пор используется многими хозяйками, так как сохраняет естественный вкус картофеля.
7. Морс из свеклы
Ярко-розовый морс, который любили и дети, и взрослые, делали вовсе не из ягод. Основой напитка была свекла, которая придавала насыщенный цвет и полезные свойства. Напиток укреплял иммунитет, улучшал состояние кожи и волос, а также содержал железо и витамины.
8. Пышный омлет
Чтобы сэкономить яйца, их взбивали с большим количеством молока (на одно яйцо – 50 мл молока). Омлет запекали в духовке, добиваясь невероятной высоты и воздушности. Главное – не открывать духовку во время готовки. Иногда вместо молока использовали воду, но такой вариант всё же был редкостью.
Советские повара умели использовать каждую мелочь, создавая блюда, которые до сих пор вызывают улыбку и ностальгию. Их изобретательность — это пример того, как даже в условиях дефицита можно радовать людей вкусной и сытной едой. А какой из этих методов вас удивил больше всего?
0 коммент.: